西餐技艺图集 1 鱼类和贝类

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西餐技艺图集 1 鱼类和贝类

西餐技艺图集 1 鱼类和贝类

Name: 西餐技艺 图集 1 鱼类和贝类
ISBN: 9787535926463

（英）杰妮·赖特（Jeni Wright），（英）艾里克·特耶（Eric Treuille）著；陈慈译, (英)杰妮·赖特(Jeni Wright), (英)艾里克·特耶(Eric Treuille)著, 陈慈译, 赖特, Jeni Wright, 特耶, Eric Treuille, 陈慈, (英) 赖特, 杰妮

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1 (p0-1): 目录
1 (p0-2): 计量换算表
2 (p0-3): 选择新鲜的海产品
4 (p0-4): 处理鱼类和贝类
6 (p0-5): 处理原条圆身鱼
10 (p0-6): 处理原条扁身鱼
12 (p0-7): 烹制四川鱼
14 (p0-8): 用鱼块和鱼片来做不同的菜式
16 (p0-9): 用烟熏鱼与腌制鱼来做菜
18 (p0-10): 制作日本寿司和鱼生
20 (p0-11): 做水煮鱼
22 (p0-12): 装饰菜盘
24 (p0-13): 清蒸鱼
25 (p0-14): 在烤架上烤扒鱼
26 (p0-15): 做烘烤鱼
28 (p0-16): 做煎炸鱼
30 (p0-17): 用鱼泥做菜
32 (p0-18): 用龙虾做菜
34 (p0-19): 用螃蟹做菜
35 (p0-20): 用大虾做菜
36 (p0-21): 用青口做菜
38 (p0-22): 用生蚝和蚶做菜
39 (p0-23): 用扇贝和油螺做菜
40 (p0-24): 用鱿鱼做菜
41 (p0-25): 做浓鱼汤本册介绍了处理鱼类和贝类, 烹制四川鱼, 制作日本寿司和鱼生, 用鱼泥做菜, 用龙虾做菜, 用扇贝和油螺做菜, 做浓鱼汤等内容

年:

2001

出版:

2001

出版社:

广州：广东科技出版社

语言:

Chinese

ISBN 10:

7535926460

ISBN 13:

9787535926463